Preparar el bizcochuelo siguiendo las indicaciones del envase. Hornear en dos moldes de 16 cm de diámetro durante 35 minutos o hasta que el palillo salga seco; dejar enfriar.
Para el relleno: batir azúcar impalpable junto con la manteca, agregar el queso crema, el coco rallado e integrar todo.
Cortar cada bizcochuelo a la mitad para que queden 4 capas. Rellenar y enfriar en heladera.
Para el merengue: colocar en un bowl de acero las claras y el azúcar, llevar a baño maría con cuidado de que el agua no toque el bowl. Batir con batidora eléctrica hasta lograr un merengue firme, retirar del baño maría y continuar batiendo unos minutos mas hasta que se enfríe un poco.
Para tostar el coco: esparcir el coco en una placa y meterlo en el horno apagado apenas sacas el bizcochuelo. Controlar cada 5 minutos para que no se queme.
Cubrir toda la torta con el merengue y decorar con coco en escamas tostado (también podes hacerlo con coco rallado).
