Colocar en una cacerolita el azúcar, el agua y llevar a fuego mínimo hasta que empiece a hervir.
Colocar en un bowl las claras y el contenido del sobre de gelatina. Batir con batidora a velocidad máxima hasta lograr una espuma consistente.
Controlar el almíbar de la cacerolita hasta que llegue a los 118°C y volcarlo en forma de hilo sobre el batido.
Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe y comience a ser mas densa.
Cubrir el interior de una placa de 20x20 cm con film, espolvorear con abundante azúcar impalpable y colocar la preparación. Emparejar con ayuda de una cuchara y espolvorear con más azúcar por encima.
Dejar enfriar en heladera, desmoldar, cortar en cubos y rebozar los bordes con mas azúcar impalpable.
